一锅热油炸出老街“烟火气”，湖北荆州两代人经营油炸摊32年

极目新闻记者(xīnwénjìzhě) 黄志刚

“滴滴，滴滴……”凌晨(língchén)4点，闹钟声准时响起。63岁(suì)的彭孝砚按下响铃键，开启了新一天的“滚烫生活”。

彭孝砚（右）和妻子刘春兰在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌（极目新闻记者 黄志刚 摄）

经营油炸摊(tān)32年以来，彭孝砚靠着良心食材和出色手艺，赢得了一大批老主顾的认可。“从儿时起(qǐ)，直到当妈妈，总(zǒng)忘不了炸糍粑那个味。”谈及彭孝砚的油炸小吃，湖北荆州市民龚女士就赞不绝口。

近日(jìnrì)，极目新闻记者来到沙市区大赛(dàsài)巷——这是荆州市最具“烟火气”的小吃美食街，其紧邻北京中路商业区，虽总长不足(bùzú)400米，却汇聚了约150家小吃店，被食客戏称为“能从早餐吃到宵夜”。

荆州市沙市区大赛巷小吃街（极目新闻记者 黄志刚 摄）

前行约300米的一处(yīchù)巷口，就是(jiùshì)彭孝砚的油炸摊。一辆手推车、两口油锅、三把遮阳伞，这几乎成了彭孝砚营生的全部家当。

巷口斜对面的一处30平方米房间(fángjiān)被分隔成两间房，一间被用作居室，彭孝砚一人居住；另一间则是生产油炸(yóuzhá)小吃的原料间。

彭孝砚的妻子刘春兰、儿子彭亚飞则居住在隔壁楼栋的4楼，这是一栋近百平方米的房屋。“搞了三十多年油炸摊，买了这两处(liǎngchù)二手房。”对于当下的生活，63岁(suì)的刘春兰感到(gǎndào)满足。

彭孝砚（右）一家三口在小吃摊忙碌（极目新闻记者 黄志刚 摄）

1993年，彭孝砚夫妇跟随小舅子，从监利市汪桥镇的农村来到沙市区大赛巷(xiàng)。“巷口(xiàngkǒu)是老沙市商场，繁华(fánhuá)得很！”彭孝砚说，上世纪八九十年代，沙市繁华的工商业，让他们找到了赚钱的门路。

在(zài)小舅子的建议下，彭孝砚在大赛巷口开起了早餐摊。他找到电焊工，焊制了手推车和油炸(yóuzhá)摊，开启了创业之路。

“当时炸面窝的，打锅块的，都有六七家。”刘春兰说，起初，大赛巷还是青石板路，每天熙熙攘攘(xīxīrǎngrǎng)的人流，让(ràng)路面呈现油亮色。

彭孝砚的儿子彭亚飞在小吃摊炸糍粑（极目新闻记者 黄志刚 摄）

今年35岁的彭亚飞，中专毕业后曾到广东佛山打工。不过(bùguò)，他(tā)很快决定回家跟随父母打理早餐摊。

揉(róu)面团，搓糯米卷，炸糍粑……案板上的“十八般武艺(shíbābānwǔyì)”，彭亚飞学得有模有样。后来，油炸摊成了彭孝砚一家三口的营生之道。

方寸小摊炸出人间“烟火(yānhuǒ)气”

一个周末，来自长江对岸公安县埠河镇(hézhèn)的杨女士，一大早便空着肚子来到(láidào)大赛巷。她邀约了几位闺蜜，特意来寻味“美食天堂”。

油饼(bǐng)、油条、红薯饼、欢喜坨、炸糍粑……逛到彭孝砚的油炸(yóuzhá)摊前，杨女士被香喷喷的油炸小吃吸引。“我(wǒ)认得你，多年前，我就在你家买过油饼。”杨女士的一句怀旧，引来忙碌的彭孝砚会心一笑。

彭孝砚（右二）和妻子刘春兰（左）在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

“每天(měitiān)出摊(chūtān)，几乎雷打不动。”刘春兰说，经营油炸摊32年来，丈夫彭孝砚几乎没休息过，“越是节假日，生意越忙。”

本月初的“五一”假期，大赛巷小吃街如约迎来了众多游客，这也是彭孝砚(péngxiàoyàn)一家(yījiā)最期待的时刻。极目新闻记者也进行了沉浸式探访。

凌晨4点，彭孝砚(péngxiàoyàn)准时起床。“昨天下午已经蒸好了(le)糯米，发酵好了制作油条(yóutiáo)的面团。”来不及吃早餐，他便忙着磨米浆、备材料，准备出早摊。

拂晓时分，时针指向5点，彭孝砚的小推车如约出现在固定摊位前。此时(cǐshí)，几名环卫工人正在清扫马路，沉睡中(zhōng)的大赛巷逐渐苏醒。

“就这个摊位(tānwèi)，每月1000元租金。”彭孝砚说，眼前的(de)临时摊位是从酸辣面馆租赁而来，而他和面馆则相互帮衬着做生意。

彭孝砚小吃摊炸糍粑（极目新闻记者 黄志刚 摄）

早上6点，刘(liú)春兰和彭亚飞也来到了小吃摊帮忙(bāngmáng)。“我们还是(shì)舒服些，可以多睡2个小时。”刘春兰说，出摊最难的是冬季，寒风经常吹得皮肤开裂。

6点至9点是彭孝砚(péngxiàoyàn)一家三口最忙的时候。彭孝砚负责炸油条，刘(liú)春兰忙着炸油饼，彭亚飞则帮忙搓欢喜坨……

彭孝砚（左二）和妻子刘春兰（左）在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

“来根油条。”“两个糯米饺。”“五块钱的油饼。”……三个多小时(xiǎoshí)，买早餐的市民络绎不绝，彭孝砚一家没停歇一分钟。一直守到下午3点(diǎn)，一天的出摊任务(rènwù)才算结束。

这个不到两米(liǎngmǐ)见方的小摊，用滚烫的热油(rèyóu)，炸出了城市的“烟火气”。

做小生意也立“大规矩(guījǔ)”

“一天炸了七八百块钱（小吃），一个个现炸(xiànzhà)，根本忙不过来(mángbùguòlái)。”刘春兰(chūnlán)说，为了保证口感和口碑，他们一直恪守一条底线：从不用预制的半成品原材料。

这条底线，要从几年前的一次出摊说起。刘春兰说，有一次出摊，她(tā)从批发商处采购一批(yīpī)半成品糯米(nuòmǐ)饺，次日出摊，有老主顾竟吃出了糯米饺的真实口感。

“东西没搞好(gǎohǎo)，感觉对不起街坊邻居。”大半辈子诚信经营的彭孝砚内心很不是滋味，“抬头不见低头见，我还要脸面(liǎnmiàn)。”

沙市区大赛巷小吃街游人如织 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

从此，彭孝砚就立下规矩：所有的油炸(yóuzhá)小吃都现场制作，绝不用预制(yùzhì)的半成品材料。

“一锅热油，考验的是良心。”彭孝砚说，他们一家三口(sānkǒu)之所以能在大赛巷立足，靠的就是好口碑。32年来，他恪守着原则(yuánzé)，用心呵护食客(shíkè)的味蕾，“做小生意，也要立‘大规矩’。”

沙市区大赛巷小吃街游人如织（极目新闻记者 黄志刚 摄）

“九三年两毛五(liǎngmáowǔ)，到了九四年就五毛了，现在是两块五，32年涨了10倍。”彭孝砚笑着说，一根(yīgēn)油条的价格变化，也见证了大赛巷的成长变迁(biànqiān)，“你看现在的大赛巷，已经声名在外了！”

“最大的愿望，就是能休息几天。”刘春兰说，一年之中，春节是生意最好(zuìhǎo)的时候，平均一天(yītiān)能卖出1000多元油炸小吃(xiǎochī)，但她很矛盾，因为“有钱赚的时候，越是舍不得休息”。

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